Radis Asiatique
Voici quelques recettes pour le radis géant.
Radis cruSalade daikon et carotte.
Râpez les deux légumes racines et mélangez-les dans un bol. Ajoutez des feuilles de menthe émincées, du zeste de citron et des graines de sésame noir rôties à sec dans une poêle. Assaisonnez de quelques gouttes de vinaigre de riz. Ou, mélangez les deux légumes racines avec de fines tranches de shiitakes et d’abricots secs et des tronçons de haricots verts. Arrosez d’une sauce à base de tofu, de tahini, de vinaigre de riz et de sauce soya.
Radis cuits
•Les radis chinois sont généralement consommés cuits. Faites-les griller, sauter, rôtir, bouillir ou cuire à la vapeur. Par exemple, faites-les sauter dans de l’huile de sésame avec des tranches de concombre et de la ciboule; ajoutez du bouillon et faites cuire quatre ou cinq minutes.
•Soupe aigre-douce. Mettez du dashi ou du bouillon de poulet à chauffer, ajoutez du vinaigre de riz, du miel, du piment, du gingembre râpé et des crevettes. Lorsque ces dernières sont à point, ajoutez des tranches de radis, des épinards hachés et quelques ciboules émincées. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
•Pâtes aux radis. Émincez des fanes de radis et coupez les racines en rondelles. Faites revenir de l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajoutez fanes et rondelles de radis, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez à la préparation des pâtes courtes cuites à l’eau. Saupoudrez de parmesan râpé, salez, poivrez, remuez et servez.
Fanes
•Hachez les jeunes feuilles et ajoutez-les aux soupes et aux omelettes ou cuisinez-les comme des épinards.
•Au Japon, on cisèle finement les feuilles de daikon et on les met à mariner une heure avec du sel, puis on les presse pour éliminer l’eau. Elles sont ensuite ajoutées au riz ou à des plats sautés.