Potée Vendéenne aux choux

D'après le site Sud-Vendée Tourisme :

Le vendéen mange du choux toute l’année. Ce légume compte de nombreuses variétés. Toutefois, il en préfère une : le choux vert ou plus communément appelé « choux vache ». C’est un choux haut qui pousse dans les champs dont les grandes feuilles sont destinées à l’alimentation des animaux, l’homme quant à lui mange le coeur qui est très tendre.

Pour réaliser cette potée, il vous faut cueillir le coeur du choux. Attention, veillez à prévoir une certaine quantité car il se réduit beaucoup.
Commencer par faire cuire un jarret de porc accompagné d'un petit morceaux de poitrine avec un bouquet garni, un brin de poireau et une carotte émincée.
La cuisson durera au moins 2 heures et demi. Lorsque la viande est cuite, la défaire et la poser dans une grande terrine allant au four. Puis, ébouillanter ces coeurs de choux et les égoûter ensuite, soigneusement. Les passer à la crème fraîche dans une poële puis les poser délicatement dessus la viande.
Faire cuire quelques pommes de terre à l'eau qui complèteront la garniture de la terrine. Une fois terminé, mettre la terrine au four 30 minutes environ pour la faire dorer.