Crêpes aux feuilles de betteraves
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 3 œufs
- 120 g de farine
- 200 ml de lait
- 150 ml de crème
- 400 g de feuilles de betteraves
- 2 CS de curry en poudre
- menthe fraîche
-
sel, poivre
- parmesan
Plusieurs variantes sont possibles :
- Recette adaptable aux différentes fanes de légumes
- Oseille, épinards, blettes
Étapes :
- Laver les feuilles de betteraves
- Les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante puis égoutter
- Hacher grossièrement au couteau les feuilles et couper finement les tiges
- Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème, la farine et la menthe hâchée. Épicer, saler et poivrer à votre convenance
- Ajouter à la préparation les feuilles et tiges de betteraves
- Dans une crêpière huilée et bien chaude, former des petits pancakes de pâte
- Faire dorer les crèpes au moins 5 minutes puis retourner et continuer la cuisson
- Râper du parmesan sur ces petites crêpes et servir avec une salade verte